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♥ Hervido De Gallina ♥

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♥ Hervido De Gallina ♥

Mensaje por Chart el Mar Jun 20, 2017 8:54 pm



Ingredientes:

1. 1 gallina limpia de 2 ½ kg.
2. limón (C/N)
3. 2 cebollas grandes picada pequeñito
4. 1 pimentón picado pequeñito
5. 2 ramas de cebollín en cuadritos
6. ½ kg de yuca
7. ½ kg de papas
8. ½ kg de apio
9. ½ kg de zanahoria
10. ½ kg de auyama
11. 5 jojotos grandes picados
12. 10 ajíes dulces
13. 8 dientes de ajo machacados
14. 4 ramas de cilantro
15. sal, pimienta
16. Abundante agua

PREPARACIÓN:

1. Se corta la gallina en presas, se elimina el exceso de grasa y se limpia con el limón. Se lava y se escurre.

2. En una olla grande se coloca la gallina con unos 5 ajíes picados por la mitad o en cuartos, una cebolla picada en cuartos y una rama de cebollín a sudar durante media hora. 

3. Pasado este tiempo se cubre con agua y se cocina hasta que la carne ablande (aproximadamente 1 ½ hora), 

4. Se agregan las verduras cortadas en trozos medianos, el repollo picado en cuartos, se deja hervir y se cocina hasta que las verduras ablanden por unos 30 minutos.

5. Mientras se van cocinando las verduras se pican el pimentón, la cebolla, el cebollín y los ajíes restantes en cuadritos pequeños, se machacan los ajos y se prepara un sofrito, para lo cual, en un sartén caliente se coloca la grasa y se adicionan primero la cebolla y el cebollín, seguido del ají dulce el pimentón, el cilantro, se adicionan el sofrito al hervido de gallina, se prueba el gusto se apaga y se agrega las ramitas de cilantro se tapa y después de pasado este tiempo, servir en platos hondos grandes. 

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Re: ♥ Hervido De Gallina ♥

Mensaje por Chart el Mar Jun 20, 2017 8:55 pm

Hervido de Gallina

Ingredientes

1 gallina
3 Lts de Agua
4 jojotos
¼ Kg. de apio cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
½ Kg. de auyama cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
¼ Kg. de ocumo cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
¼ Kg. de ñame cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
½ Kg. de Yuca cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
¼ Kg. de zanahorias cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
1 cebolla cortada por la mitad
1 rama de cebollín
2 cabezas de ajo
½ pimentón rojo
3 ajíes dulces
1 rama de hierbabuena,
1 de cilantro, 1 de perejil
Sal
2 cdas de aceite de maíz

Preparación

Monte en una olla grande los 3 Lt de agua, y aún fría coloque la gallina ya limpia, sin piel y sin viseras, cortada en presas medianas, agregue sal al gusto, la rama de cebollin, el medio pimentón sin semillas, el ajo machacado y la cebolla cortada por la mitad y 1 ají dulce. Retire la piel de los jojotos y corte cada uno en tres ó cuatro partes y colóquelos en el agua. Deje hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro. Cuando este blando, retire el pimentón y las ramas de cebollin, luego agregue todos las verduras y tubérculos, menos la auyama. Deje ablandar, y por ultimo agregue la auyama, ya que esta se ablanda con rapidez, rectifique la sal. Aparte en una sartén llana vierta el aceite, y saltee ½ cebolla finamente cortada, 2 cabezas de ajo y 2 ajíes dulces, agregue este sofrito al caldo, añada una rama de cilantro, una rama de hierbabuena, una de apio España, y un toque de pimienta al gusto. Cuando la sopa esté lista retire las ramas. Sirva en platos hondos de manera armoniosa, puede agregarle por último un poco de cilantro muy finamente cortado. Disfrute de esta sopa colorida y sazonada, acampándola con arepas de maíz.


El sofrito es un conjunto de varios tipos de vegetales y aromantes que se saltean en aceite para proporcionarle sabor a las comidas. Se utiliza con mucha frecuencia en la cocina venezolana y se compone principalmente con ajo, cebollas, cebollin, y ají dulce, finamente picado y salteado, puede tener variaciones y puede agregársele especies aromatizantes, también puede colorearse con onoto el aceite.

El compuesto es un conjunto de hierbas frescas, que se utilizan para dar sabor y aroma principalmente a las sopas, se compone principalmente de cilantro, perejil, hierbabuena, y apio España.
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